На этой странице находятся все задания с полными, готовыми решениями из учебника Starlight 10, Unit 2.14.
Ex. 1-2-3. Read the text.
Прочтите текст.
Why does food go bad? — Почему портится еда?
| Food & Acidity The pH scale, which ranges from 1 to 14, measures whether something is an acid or an alkali. A solution with a pH value under 7 is an acid whereas a solution with a pH value of more than 7 is an alkali. Anything with a pH value of 7 is considered neutral. For example, citrus fruits, which have a pH value of about 2, are acidic, while pure water is neutral. The acidity of food is important because it affects the taste and the rate at which microorganisms grow in the food. |
Еда & Кислотность Уровень pH, варьирующийся в пределах от 1 до 14, определяет, является ли нечто кислотой или щелочью. Раствор с уровнем pH ниже 7 — это кислота, в то время как раствор со значением pH более 7 — щелочь. Нечто с уровнем pH равным 7 считается нейтральным. Например, цитрусовые, которые имею значение pH равным примерно двум, являются кислотными, тогда как чистая вода — нейтральна. Кислотность еды важны, поскольку она влияет на вкус и скорость, с которой в еде размножаются микроорганизмы. |
|
| Food & Microorganisms Moulds, yeasts and bacteria are three types of microorganisms that cause food to spoil. Moulds are microorganisms made of spores that move through the air and land on food. We can avoid eating mouldy food because mould grows in colonies, so we can see it. Yeasts are single-celled organisms that can be found on the skin of fruit, which make fruit go bad. Bacteria are single-celled microorganisms which multiply by splitting in two. They are the most dangerous microorganisms because they are not visible to the naked eye. E.coli and salmonella are two deadly bacteria that can hide in food. They need warmth, moisture and time to grow on food, so we can prevent bacterial food poisoning by keeping dishes, surfaces and utensils clean, cool and dry. |
Еда & Микроорганизмы Плесенные грибки, дрожжи и бактерии — это три типа микроорганизмов, который вызывают порчу еды. Плесенные грибки — это микроорганизмы, состоящие из спор, которые перемещаются по воздуху и оседают на пище. Мы можем избежать употребление плесенных грибков, потому что они растут колониями, так что мы можем их видеть. Дрожжи — то одноклеточные организмы, которые можно обнаружить на кожице фруктов, которые вызывают порчу этих фруктов. Бактерии — это одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются делением пополам. Они нуждаются в тепле, влаге и времени, чтобы вырасти на еде, так что мы можем избежать бактериального пищевого отравления путем содержания тарелок, поверхностей и кухонных принадлежностей в чистоте, прохладе и сухости. |
|
| Oxidation Exposure to oxygen in the air also affects food. For example, an apple will quickly turn brown once it has been cut or peeled. This is because of a reaction between the natural proteins called enzymes in the fruit and the oxygen in the air. We can reduce this effect and stop food such as fruit and vegetables from turning brown by adding a natural acid (e.g. lemon juice), putting them in boiling water for ten seconds to destroy the enzymes or by preserving them in a sugary solution such as syrup. |
Окисление Подверженность действию кислорода в воздухе также влияет на еду. Например, яблоко быстро потемнеет, если его разрезать или очистить от кожуры. Это происходит из-за реакции между натуральными белками, называемыми энзимами, в фруктах и кислородом в воздухе. Мы можем снизить этот эффект и предотвратить потемнение фруктов и овощей, добавив натуральной кислоты (например, лимонного сока), положив на десять секунд в кипящую воду для разрушения энзимов или сохранив их в сахарном растворе, например в сиропе. |
|
| Temperature We can help food to stay fresh longer by either heating or cooling it. UHT products are termed ‘long-life’ because they are ultra-heat treated. This means they are heated to a temperature of about 149°C for 6-9 seconds and then quickly cooled. This destroys the bacteria. Keeping food in the fridge at 0°C — 3“C will slow the growth of bacteria and keep food fresh for longer. Freezing food at -18°С or lower keeps bacteria dormant. We should always make sure that we heat frozen foods to a temperature of 72° С or more to cook the food properly and kill any bacteria present. This way, we can avoid getting food poisoning. |
Температура Мы можем помочь еде оставаться свежей дольше, нагревая или остужая ее. Пастеризованные продукты называются продуктами «длительного хранения», потому что они подвергаются нагреванию ультрафиолетом. Это значит, что за несколько секунд их нагревают до температуры примерно в 149°C и потом быстро остужают. Это разрушает бактерии. Хранение еды в холодильнике при температуре от 0°C до 3°C замедляет размножение бактерий и надолго сохранит еду свежей. Замораживание еды при температуре -18°С и ниже делает бактерии спящими. Нам надо обязательно стараться нагревать замороженные продукты до температуры 72°С и более, чтобы как надо приготовить еду и убить присутствующие бактерии. Таким образом мы можем избежать пищевого отравления. |
|